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旺店老板告诉你:如何开生意火爆的餐饮商超店?

作者:微儿 | 点击: | 来源:admin
2312
2019
导读:餐饮店面房租不断上涨,和商场餐饮相比,似乎没有了很大的成本优势,所以很多餐饮人都在考虑转向商超餐饮,那如何开一家生意火爆的商超餐饮,听听餐饮同仁的经验分享。...

【干货】旺店老板告诉你:如何开生意火爆的餐饮商超店?
 
 
导读:餐饮店面房租不断上涨,和商场餐饮相比,似乎没有了很大的成本优势,所以很多餐饮人都在考虑转向商超餐饮,那如何开一家生意火爆的商超餐饮,听听餐饮同仁的经验分享。
 
 
1. 经营思路的定位。依据财务精细的预算来进行选址,房租费用,物业费用,运营成本都是重要的参考数字,特别是商超店不再以简单的人均消费为考核指标,翻台率则成为一个重要的考核指标。因此要保持较高的翻台率,面积要控制,个人认为像金山饺子这样的大众特色餐饮面积以300平方米~400平方米为宜。
 
 
 
2. 产品的定位。商超店的消费人群以年轻人和上班族为主,因此产品要重新定位,定位的主要方向是保证出品的速度快,那就必须要对员工和菜品数量进行精减,甚至原来的王牌产品 有些也要舍弃,产品结构将更加清晰,特色更加明显。例如金山饺子的凉菜控制在20道之内,热菜控制在40道之内,饺子品种仅保留经典的10款王牌。
 
 
 
3.服务的定位。商超的服务讲究快捷、热情。快捷是指各个环节都要提速,第一时间安排客人就坐,第一时间为客人点菜,30分钟内客人所点的菜品上齐,要求员工间既有分工又有协作。热情则是第一时间为客人送上一个笑脸,第一时间为客人送上一句问好,员工的高兴是发自内心的,不做作。
 
 
 
4. 营销的定位。商超店没有门头,面临多个商家的近距离竞争,营销的定位也有别与主力店。关于营销活动要同整个综合体的活动相配合,特别是重要节日或者店庆的活动,一年四季活动不断。另外要多同消费者互动,倡导体验式营销,例如做好微信营销组建自己的微会员,也可以同大众点评等网络团购平台合作,扩大品牌知名度。增加免费项目则 是一项有效的店内营销措施,也是做好等位区客人服务的关键所在。免费的水果、小吃、冷饮不限量供应,不仅可以满足客人意外的满足感,而且可以缓解客人等餐的烦恼,为服务加分。
 
 
餐饮企业进入商场可以通过以下几个渠道来规避风险。
 
第一:在选择城市综合体的时候要考量该物业的整体运营和规划是否有利于自己的发展。比如品牌、风味、特色的结合;更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
 
 
 
第二:从装修角度来说,如果未来某一天门店面临关门歇业,将店内的物品都制作成可以拆卸、打包的设计,直接装车到异地重新组装即可,最大限度地提升店内设备的重复使用;第三:从成本角度来说,商场店未来的发展就是做区域连锁,集中开设四、五家小店,通过财务核算、区域采购、区域管理等多个层面降低成本。
 
 
 
【制胜商场】商场店怎么开,才能迅速成为地标性餐饮名店?
 
 
餐饮企业在选择进入商业综合体的时候应该从以下三个方面进行考量,综合评价该物业是否值得进入。
 
具体来说,
 
第一,观察及评价该物业的地理位置,即是否处于商业圈内、是否占据良港、周边是否有较大消费群体;
 
第二,考察调研该物业的运营规划,如对餐饮楼层的规划、餐饮风味、业态的规划是否有利于餐企入驻等;
 
 
 
第三,进入一个城市综合体后餐饮企业要优选集聚人气的地方,如电梯出入口、扶梯周边等位置。
 
另外,餐饮企业进驻城市综合体后营业面积会大幅减小,但是翻台率会凭借商场的高人流而有所提升,不同业态所适宜的面积大小也有不同,比如快餐店营业面积应该在200平方米以下,以外带食品为主的店面则最适宜在30~100平方米之间,休闲餐类的门店营业面积最小不少于300平方米,最大不多于600平方米。
 
 
1.“诱惑力”、“吃得开”。
 
“诱惑力”:餐饮行业人气持续走高,尤其是国内一线的餐饮品牌,促使商场整合并吸纳餐饮品牌的战略合作。强大的人气诱惑力导致了商场整体经营模式发生变化,整合了吃、穿、玩、购的一站式人气增值基地。“吃得开”:商场的需求决定了餐饮入住的品牌档次,国内一线餐饮品牌吃得开,入住政策,商场扶持等多方位的支持力度达到了最高的极限,逐步形成了“商场看牌子、餐饮看档次”的互相筛选模式。
 
 
 
2.商场多元化模式结构。
 
从商场刚开始整合餐饮品牌的初始期,只有少量的面积在综合餐饮的配套,经过市场的磨合和餐饮品牌合作的基础,逐步扩充和打造专业化、综合化、品类化的三化,进行餐饮入住的规划,做餐饮更专业化,拥有自己的一批专业管理团队。强化产品结构平衡,产品特色标准的核心商场将会成为未来商场入住的主流。
 
 
 
3.资源整合,互利共赢。
 
餐饮业产业特色化和精细化最终将形成一线品牌和一线商场组成高端美食广场,二线品牌和二线商场组成中端的美食广场。这2个平行线的美食广场,也就形成了稳定、快速的发展模式,走向捆绑式合作,资源实现强强的互补和整合,将推动整个服务行业的前进和改革。
 
 
 
【服务秘籍】餐饮服务注意事项,这一秘籍,教会你一切!
 
 
用餐服务细节流程
 
1.服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。(服务员要认真听取客人的谈话)
 
(1)客人入座时,比如客人之间在作介绍时,要注意聆听,记住客人的职务、身份,来提供服务
 
(2)通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。
 
2.服务员要掌握就餐的主题,细心聆听客人所说得每一句话,例如主人王总在谈话中说:“我比较喜欢吃XX菜,他们这儿不知有没有?”或某位客人说最近闹肚子,不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长(总经理、主任)的生日等,及时将信息反馈给上级及厨房,便于提供相应的服务。
 
 
 
点菜时
 
要主动询问客人,有无特殊要求,服务用语:先生/小姐您好,请问今天您对菜品什么要求吗?
 
点酒水时
 
1、根据客人谈话的内容,进行灵活的推销或处理。
(1)被请的客人层次较高,但主人并不想花 费太多的金额消费在酒水上时,服务应给予推销中低档的酒水,但不能诉说酒水的价格,应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的,也是我们酒店销量最好的)。服务语:先生您好,“您看今天给您上XX酒水可以吗?这酒是我们这销量最好的,客人都反映较好,要不给您来一瓶,尝一尝”。
 
(2)从客人的口中得知其籍贯的所在地,可及时推销所在当地的酒水。例如:安徽的王总过来时应说:“王总您好,您看今天来什么酒水……要不给您来您家乡的口子酒,可以吗?”
 
 
 
 
2.从客人预定菜的标准及点菜的金额中,判断出其消费档次并进行相应的推销。
例如;客人点菜金额较高,则推销中高档的酒水;服务员根据实际情况进行推销。
 
3.若是老客户时,要及时的推销其较为喜欢的酒水。
(比如;齐总喜欢喝橡木桶干红)这时服务员应说:“您好,齐总,今天中午/晚上是否还准备橡木桶干红?”
 
4.当客人点酒水拿不定主意时,服务员要向客人推销,本酒店销量较好的酒水。例如:我们酒店的某某酒销量较好,服务员应说:“先生/小姐您好,我们这儿的某某酒销量较好,而且大部分客人反映不错,您看是否给您来一瓶?”
 
 
 
倒酒水时
 
1.点酒水的过程中,要注意听取客人所需酒水的品种,第一次斟倒时要主动询问客人所点酒水的种类,并熟记以便再次斟倒时准确无误。
 
(1)在不知客人喝什么酒时,要主动问询客人。服务用语:先生/小姐您好;请问给您添什么样的酒水,白酒还是啤酒?在第二次第三次斟倒时要一次性斟倒,准确无误
 
(2)要记住客人所点酒水的种类,便于在为客人斟倒酒水时,准确无误。(在点酒水时,要认真听取客人所说的每一句话)
 
2.在为客人斟倒酒水时,要问清客人所倒酒水数量(比如;客人在说话时,未注意到服务员在为其添酒,我们应主动询问客人所添酒水数量的多少)例如:主人王总正与主宾谈话,服务员应在客人后面稍等一 会儿,找机会问询客人,说:“打扰一下王总,您看白酒/啤酒给您添多少呢?”根据客人所说数量给予适当的添加。
 
3.询问客人添加酒水时,是大杯或小杯。例如:添白酒时,服务员应说:“先生/小姐您好,您看白酒给您添大杯还是小杯呢?”根据客人所说,给予正确的添加。
 
 
 
上菜时
 
1.上菜时灵活掌握宾主位置,便于提供正确的服务。比如:主宾与主人的位置交错;
 
(1)家宴时一般是老年人,坐在主人的位置;服务员应将菜品转于主人位置
 
(2)当客人入座时,并不清楚主副陪位置,而是随意的入座,这时,服务人员要针对所请客人的身份,提供灵活的服务。例如:主要客人坐于陪同位置时,服务员应将菜转于陪同位置。总之,只要知道“被请客人”或“最主要的客人”坐在什么位置,就将菜品转于什么位置。
 
2.上菜时,灵活掌握上菜位置。
(1)副陪右侧较为拥挤时,而其他位置较为宽松时,应灵活掌握上菜位置
 
(2)若副陪的位置有小孩或老人时
(3)若客人正在谈话时;应灵活掌握上菜位置。
 
 
 
巡台时
 
1.观察客人喝酒的数量,提供有针对性的添酒服务,必要时为客人换上矿泉水或“假酒”等。
 
(1)有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4时,说明客人的酒量有限,要为其少添加一些
 
(2)当客人不胜酒量时,为其少添或为客人换“假酒”。
 
2.要仔细聆听客人的谈话,从其谈话中得知酒量的大小,并主动征询客人意见,为其添加酒水,添加时要注意适量。
 
 
 
 

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